viernes, 30 de agosto de 2013

Tarta helada de crema Catalana

Aunque con estas lluvias parezca que el otoño llega ya..................... no.!!!!!!
 Aún nos queda un poquito de verano
 Así que os pongo una receta con la que vais a triunfar.
Un bizcocho relleno de sabroso helado de Crema catalana.




Ingredientes para la plancha de bizcocho
120grs de azúcar
4 huevos
120grs de harina
1 pizca de sal

Elaboración
Montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal y reservamos
Por otro lado  montamos las yemas junto con el azúcar hasta que consigamos una crema que blanquee y haya doblado  su volumen.
Unimos las dos elaboraciones
distribuimos papel vegetal en una placa de horno 
e incorporamos la masa  sobre estas placa lo más uniforme posible ayudándonos de una espátula.
(Pensar se tiene que cocer por todos los lados igual, si dejamos un lado más grueso que otro , ese lado nos saldrá crudo y el otro lado se nos quemará
Horneamos durante 8-10 minutos a 180º que veamos que la parte superior está dorada.

Una vez horneado, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito, despegamos el bizcocho del papel y enrollamos sobre un paño u otro papel límpio para que no vaya cogiendo forma.

Para el helado de crema catalana

500grs de nata 35%
500grs de leche entera
6 yemas de huevo
150grs de azúcar
20grs de azúcar invertido
50grs de harina de maíz
canela en rama
corteza de limón

Pondremos en un cazo al fuego todos los ingredientes ligeramente batidos para que queden bien integrados . El fuego tiene que ser suave  y no despistarnos porque no tiene que sobrepasar los 85ºc , si no las yemas se nos cuajarían.
cocer a fuego medio sin parar de mover  y sobre todo por las paredes del cazo, así hasta que la crema se nos espese y quede cuajada. 
Si os encontráis seguros, poned el cazo sobre otro cazo con agua. Así cocinareis al baño maría y la posibilidades de que se os pase de temperatura son mínimas.

Si tenes thermomix. poned todos los ingredientes a 90ºC, velocidad 4  durante 20 minutos. le pongo tanto tiempo para que el sabor de la maizena se disipe.


Una vez tengáis la crema hecha, repartirla sobre un recipiente y dejáis enfriar.
Es entoces cuando cogeremos un soplete o la típica espátula de caramelizar y pondremos azúcar sobre nuestra crema y caramelizaremos hasta conseguir la costra típica del azúcar.( madre mía que buena que está)
Una vez la tengamos. abocamos toda nuestra crema en un recipiente para el congelador.
El azúcar que hemos caramelizado con la humedad se nos deshará pero quedará el sabor característico de la crema catalana.
Pasado una hora lo sacamos del congelador y batiremos.
Volvemos a introducir en el congelador.
A la hora u hora y media, volvemos a sacar y volvemos a batir
Con esto conseguimos que todos los cristales de hielo que puedan producir nuestro helado desaparezcan y la crema nos quede más jugosa.
Una vez hayamos hecho esta operación, liamos nuestro helado en papel film y este en papel de aluminio, dándole forma de cilindro.
Congelamos de nuevo
Cuando esté totalmente congelado desliamos y ponemos  sobre nuestro bizcocho,  liamos cuidadosamente y volvemos a introducir al congelador, hasta la hora de servirlo, que lo decoraremos al gusto.


Aunque la receta parece larga, es super sencilla,
Si tenéis poco tiempo y queréis realizarla , comprar una tarrina de helado del sabor que queráis y tambíén sorprenderéis , 
Ahora este sabor de crema catalana está para chuparse los dedos.



 

jueves, 29 de agosto de 2013

HELADO DE NUTELLA

Hola a todo el mundo,
Ya hemos regresado a la normalidad , aunque se que alguno de vosotros no lo ha hecho aún ,¡¡¡¡ disfrutad de lo que queda de vacaciones!!!!!!
Perdón por la tardanza, he estado un poquito liada y donde me he marchado de vacaciones no tenía ni ordenador y la mayoría de las veces red. Pero bueno, más vale tarde que nunca.

Para hoy os dejo con un sabrosísimo helado de Nutella, aunque el día de hoy no apetezca, pero ya veréis mañana como os acordáis de mi.
¡¡¡Vamos al tajo!!!!


Ingredientes.

  •  160grs de yemas
  • 300grs de nata
  • 400grs de leche evaporada
  • 20grs de azúcar invertido
  • 150grs de azúcar común
  • 200grs de nutella. + 100 para terminación


Si tenéis thermomix
Introducís  todos los ingredientes en el vaso  y programáis  a 90ºC velocidad 4 durante 20 minutos.

 Una vez  tengamos el resultado , dejamos que baje de temperatura e introducís con el vaso y todo en el congelador y trituráis al cabo de  1 hora y 1/2 o 2 horas a velocidad alta, " tener cuidado de que no se os congele del todo, porque si no,  las cuchillas no podrán moverse, por eso el tiempo tendréis que ir comprobándolo vosotros según la temperatura  que tenga vuestro congelador."

Lo volvéis a introducir y  sacáis de nuevo a la hora y media o dos horas , otra vez lo batís. 

  Esto se hace para romper los cristales que pueda producir el helado y queda más cremosos.
Por último lo repartís en los recipientes elegidos y al congelador.




Si no tenéis thermomix.
Ponéis todos los ingredientes en un cazo y calentáis un poquito para poder integrar bien los ingredientes con la nutella.

 Colocáis  al baño maría y cocináis como si de una crema inglesa se tratara, pero con mucho cuidado de no sobrepasar los 85º, ya que la crema se os cuajaría por el huevo y os saldría grumos.
Tendremos cocinando, sin parar de mover, hasta que veamos que la crema ha cogido consistencia.

Abocamos en un recipiente apto para el congelador y al cabo de una hora, sacaremos, batiremos con una batidora o robot y volveremos a congelar, así hasta 3 veces.

Una vez que el helado ha estado cremoso ,  he cogido unas cucharadas de nutella  y se las he mezclado con movimientos suaves , así he conseguido un resultado con trocitos de chocolate  crujiente.

Espero que os guste.