martes, 4 de diciembre de 2012

Bizcocho grabado


El bizcocho que os pongo a continuación en muy fácil de hacer, simplemente se necesita el material adecuado y un poquito de paciencia, pero eso seguro que lo teneis, porque a todo el  que le gusta la pastelería la  tiene.

El bizcocho se llama bizchocho Gioconda o Jaconde, viene a ser como un bizcocho genovés, (ese que hacemos con huevos azúcar y un poquito de harina que parece espuma), otro día o lo pongo para los que no sabeis a lo que me refiero.
A esta plancha de bizcocho le ponemos una base de pasta  que se le llama pasta de cigarillos de chocolate.

Pero mejor lo vemos sobre la marcha.


Ingredientes para la primera parte.

La pasta de cigarrillos.

20grs. de azúcar glacé
22grs de harina
10grs de cacao en polvo
30grs de clara de huevo (  viene a ser una clara)

Elaboración

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes secos tamizados




Añadimos la mantequilla en pomada y la clara de huevo  a temperatura ambiente y vatimos con varillas hasta conseguir una masa sin grumos y homogénea











ASÍ COMO ESTA..........











¡¡¡AHORA VIENE EL SECRETO DEL TATUADO!!!!
Han salido al mercao unos tapetes de silicona que  sirven para realizar puntillas en azúcar, (que os la pondré en otro tutorial). Este tapete lo he comprado en "Tartañam", tienen varios modelos, y la verdad que es super sencillo de manejar.
El otro día enseñándoselo a David, un amigo pastelero que trabaja en El Real Casino de Murcia, me dió la idea, porque dice que tapetes similares ya estaban en Francia y que grandes pasteleros lo usaba para realizar este tipo de grabados. Ahora tenemos la suerte de que lo tenemos a nuestro alcance también.

SEGUIMOS CON LA RECETA.
Estiramos la pasta de cigarrillos sobre el tapete de silicona,  intentando que todos los huecos queden rellenos, y los bordes de estos queden los más limpios posibles.
Y lo metemos a la nevera a congelar sobre una bandeja para que quede bien recto.

Reservamos ahí hasta que tengamos preparada la siguiente masa.





Ingredientes  para la segunda parte.

Bizcocho Gioconda o Joconde.

70grs de almendra en polvo
70grs de azúcar glacé
20grs de harina
2 huevos
2claras.

 Elaboración

Mezclamos la harina, el azúcar, la almendra y poco a poco los huevos
Por otro lado batimos las claras a punto de nieve  con 15grs de azúcar glacé y  univicamos las dos masas con movimientos envolventes.

Sacamos el tapete del congelador y extendemos con cuidado la masa del bizcocho. Horneamos a 180ºC durante unos 10 inutos ( dependiendo de cada horno o para asegurarnos , hasta que lo veamos un poco doradito .









Sacamos  dejamos enfriar un poquito y desmoldamos ( se retira muy fácil) no tendremos problemas .
 ¡¡¡Ya esta!!  este bizcocho lo podremos congelar  bien liado en papel film durante 3 meses.






Espero que lo pongais en práctica. Un abrazo

¡¡Buen provecho!!

martes, 7 de agosto de 2012

Natillas de Toffee con helado de vainilla

La receta que os pongo ahora, es muy sencilla de elaborar,  necesitais poquito tiempo  , pocos ingredientes y pocos cacharros que untar..( esa parte es muy importante ). Os la voy  a explicar  de dos maneras, una para los que no tengais thermomix y la otra para lo que la tengais. 

Ingredientes

175grs de azúcar
450grs de Nata 35% m.g
450grs de Leche entera
140grs de yemas
15 grs de harina de maiz ( maicena)
1 cuharada de esencia de vainilla

PARA ACOMPAÑAR  HELADO DE VAINILLA (otro día os pongo la receta de como se hace , hoy no he tenido tiempo, pero mientras tanto ,  podeis comprarlo en cualquier supermercado)



Elaboración:

En primer lugar  pondremos en un cazo  grande u olla  el azúcar en seco para  hacer caramelo,  a fuego medio, no demasiado alto y no moverlo ya que se nos apelmazaría.

Por otro lado   pondremos   la leche y la nata en un cazo,  habiendo apartado un poquito de esta mezcla para disolver  la maicena, el resto lo ponemos todo a calentar mientras se nos hace el caramelo.




EL AZÚCAR TIENE QUE QUEDAR ASÍ,  TENER CUIDADO NO SE PASE, YA QUE NOS AMARGARÍA,

Mientras que el azúcar y la mezcla de líquidos está en el fuego, nosotros pondremos las yemas de huevo en un bol junto con la esencia de vainilla  y la mezcla de la maicena. batimos bien, lo suficiente para romper las yemas  y mezclar el resto de los ingredientes.



Cuando la mezcla de la leche esté caliente y el caramelo esté  en su punto , incorporamos poco a poco los líquidos ( leche y nata), al azúcar caramelizada,
TENEMOS QUE HACERLO POCO A POCO, PORQUE NOS ARRIESGAMOS A QUE SALPIQUE, QUEMARNOS  Y DERRAMAR TODO, POR ESO ES LO DE CALENTAR LOS LÍQUIDOS PARA QUE EL CONTRASTE DE TEMPERATURA SEA EL MÍNIMO Y LA REACCIÓN MENOR.
 Una vez lo tengamos , lo abocamos al cuenco de las yemas y mezclamos con varillas para que quede todo bien integrado.




El siguiente paso es ponerlo otra vez en la misma olla y llevarlo a 85ºC sin parar de mover con un cucharón de madera, no useis varillas ya que crearía demasiada espuma y nos haría muchas burbujas que se quedarían luego en la superficie. Vereis como la crema va espesando, ( si no teneis termómetro, cuando la crema llegue este punto de estar espesando la retirais de fuego).




Y ya terminamos,
La colocais en los cuencos elegidos, la dejais enfriar y cuando vayis a servir, la acompañais  con una buena dosis de helado de vainilla y unas frambuesas .

Espero que os guste.





¡¡Buen provecho!!

martes, 31 de julio de 2012

Crujiente de gambón en dos versiones con salsa de maricos

Me encanta el gambón, en casa procuro tener un retalito en el congelador, para el arroz, para caballitos, con Kataifi, al ajillo, con fideos de soja, etc, etc.
Hoy tenía  ganas de probar cosas nuevas, así que tenía unos torreznos y unas patatas de rueda , pero de esas qu te venden en el mercadillo en el puesto de los frutos secos, que las compras secas y tú las hechas en la sartén y suflan. no se si las habeis visto, pero yo os dejo la foto.




Estos son, lo de vuestra izquierda son los torreznos y lo de la derecha las ruedas de patatas, la ventaja de comprarlos así es que  no se ponen rancios, y si te apetece comértelos en una tarde viendo la tele, o tomando una cervecita, lo único que teneis que poner es abundante aceite en una sarten y en cuestiones de segundos suben como la espuma, sobre todo las ruedas que se hacen en un plis-plas. a los torrerznos le cuenta un poquito más pero vamos en un plis-plas-plus.
Vamos con la receta que os va a encantar.

Ingredientes

-Torreznos secos . cantidad suficiente
-Ruedas secas, tambien un buen puñado
-gambón
-sal
-claras de huevo 
-aceite para freir
-mayonesa.

Elaboración

En primer lugar, pelamos los gambones (sin tirar cabezas ni pieles) y los pinchamos en bruchetas, (reservamos).

Por otro lado, con una buena picadora o con la thermomix, picamos las ruedas de patatas por un lado y los torrernos por otro hasta dejarlos como si fueran pequeñas piedrecitas, ( muy pequeñas)  reservamos cada uno en cuenco distito.

Las pieles y las cabezas las ponemos con una gota de aceite  en una sartén, las freimos y colamos machacando bien con la mano de un mortero o algo similar. Extraemos todo el jugo que podamos y reservamos este dejandolo enfriar.

Ponemos en un cazo abundante aceite( que sea un cazo o freidora ya que necesitamos profundida para conseguir buen resultado) ponemos a calentar. Salamos un poquito el gambón, lo mojamos en abundante clara de huevo , con una mano cogemos un puñado de torreznos o ruedas trituradas apretamos y metemos inmediatamente en el aceite..... vereis como sufla, ( las patatas antes que los torreznos) , sacamos y ponemos sobre papel  para que empape bien el aceite. LO pedemos dejar con brocheta o sin ella, eso es cuestión de gustos.

Para la salsa;

Con el resultado de freir las cabezas y la pieles del gambón y una vez que esté frío, lo mezclamos con mayonesa ( que puede ser comprada) , lo mezclamos bien y lo servimos con los gambones crujientes.

Y este es el resultado.



El gambón de  vuestra derecha está realizado con torreznos y el de la izquierda con las ruedas de patatas.
Si os fijais en la foto, en el lado izquierdo debajo del plato están los torrerznos y las ruedas sin freir y el lado de vuestra derecha  están ya fritas. O lo explico bien para aquellas personas que no lo conocesis.

Espero que lo pongais en práctica y me conteis
.
Un abrazo para todos.

¡¡Buen provecho!!

jueves, 19 de julio de 2012

Sopa de arroz y marisco con toque anisado


Mi madre solía hacer una sopa que  llamábamos "sopa de arroz", La hacía en acontecimientos especiales o cuando venía algún familiar , Los ingredientes y la elaboración no eran nada complejos, pero... ¡que rica que estaba! . Yo la suelo hacer de vez en cuando pero nunca me saldrá como a ella, aunque está muy conseguida. pero como las madres..................
Cuando estuve estudiando cocina, mi profesor me mandó hacer un día  comida francesa  y a mi me tocó realizar un primer plato, e hice sopa bullabesa, ( es una sopa de mariscos pero con hinojo y anís estrellado ) yo pensé ¿ anís?............... Me encantó el resultado
Asi que esta receta es un híbrido entre la sopa de mi madre y el toque de la bullabesa, probarla se que el resultado os sorprenderá  gratamente.


                        

Ingredientes

1/2kg. de gambón
400grs. de sepia
250grs de almejas (chirlas o Japonesas)
150grs de cebolla
2tomates maduros
25 grs de pimiento verde
1 diente de ajo
1l. de fumet de pescado o agua
100grs de arroz bomba
Azafrán en hebra
sal
2 estrellas de anís

Elaboración

Pelamos el gambón reservando el cuerpo por un lado y  las cabezas y las cáscaras por otro.
Partimos la sepita en trocitos pequeños.
Las almejas las ponemos en agua y unas gotas de vinagre para que suelten la arena.
troceamos en trocitos pequeñitos  la cebolla, el pimiento y el ajo.
Rallamos  los tomates.
En una  cacerola pondremos las cabezas y las cáscaras del gambón con un poquito de aceite a freir, cuando las tengamos bien tostaditas, le añadimos un poquito de agua le damos un hervor, y el resultado lo colamos para obtener todo su jugo apretándole con la mano de un mortero y reservamos.
En una cacerola con un chorrito de aceite pondremos  a sofreir la cebolla y el pimiento con un poquito de sal, los dejamos 5 minutos moviendo de vez en cuando  y añadimos el ajo sin dejar que este tome color, le incorporamos la sepia troceada  y sofreimos un poquito más. Es la hora de añadirle el tomate rallado, dejamos reducir un poquito el tomate hasta que veamos que ha desaparecido bastante el agua y  añadimos  el fumet o el agua y el jugo de  las cabezas de las gambas que tenemos reservado. Dejamos hervir durante 10 minutos. Es la hora de añadir el arroz Y las estrellas de anís , dejamos hervir durante otros 15 minutos . Retiramos las estrellas  para que no coja más sabor de la cuenta e incorporamos las almejas, cuando estas se abran, apagamos el fuego, le incorporamos el gambón con el fuego apagado para que se haga con el calor residual ( a mi no me gustan pasadas) y rectificamos de sal.

yo para decorar un poquito y aportarle un toque crujitente,  he cogido un trozo de pan lo he aplanado con un rodillo ( muy fino)  le he restregado un poquito de ajo,  he puesto una sarten con un poquito de aceite y lo he frito,  lo he sacado sobre un papel absorbente y le espolvoreado pimentón.

¡¡Buen provecho!!

martes, 17 de julio de 2012

¡¡¡¡caldero!!!!!!

Yo estaría comiendo caldero por lo menos día si y día no , ¡¡ me encanta!!!!   y al final despues de muchas intentonas, he conseguido cogerle en punto .
La base principal de un buen caldero es un buen  caldo de pescado, y por supuesto que no le falte el mujol por lo menos en los calderos que yo hago, pienso que es imprecisdible para conseguir el sabor de este plato tan exquisito.
Otro de los ingredientes que es imprescindible en casa a la hora de realizar un buen caldero, es el arroz bomba, yo no uso de otro tipo, se que es un poquito más caro que el resto, pero el resultado no tiene comparación por lo menos desde mi punto de vista.
 Cada persona tiene una manera de cocinar, no quiere decir que sea mejor ni peor que otra, si el resultado es bueno, simplemente maneras distintas, a mi , me gusta sofreir siempre el arroz, hay a personas que no,  yo realizo un aceite con las ñoras, hay personas que prefieren freirlas directamente,
Pero como dicen por ahí.........................cada maestrillo tiene su librillo.



¡¡¡¡¡¡ vamos con la receta!!!!!!!

Ingredientes para 6 personas:

700grs de arroz bomba
2 doradas
1kg . de pescado de roca limpio de tripas y ojos
1 mujol de 1 kg. o más
1/2kg. de tomate triturado y natural
10 ñoras limpias de pepitas
1 cabeza de ajos grandota ....muy grandota
1 cucharada de pimentón
sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

lo primero que tenemos que hacer es  limpiar las ñoras de pepitas y en un cazo con abundante aceite las metemos en frío y lo ponemos a calentar a fuego muy lento y flojo, no dejaremos que el aceite coja mucha temperatura, y no permitir que hierva ( a esto se le llama confitar), tendremos las ñoras durante unos diez minutos, hasta que veamos que el aceite ha cogido color. apagamos el fuego y dejamos las ñoras enfriar dentro del mismo cazo.

Limpiamos todo el pescado de tripas, escamas y ojos ¿ojos?si, ojos ( amargan el caldo).
Partimos el mujol en rodajas gruesas y la cabeza la partimos en dos

Cojemos un poquito de aceite  de confitar las ñoras, es una sarten, vamos friendo las rodajas de mujol y las vamos apartando en una fuente( esta será para acompañar)

En el mismo aceite iremos friendo el resto del pescado, incluso la cabeza del mujol, muy bien frito y sin prisas, y lo vamos echando dentro de una olla.

Cuando tengamos todo el pescado en la olla y ya frito, cogemos  la batidora y trituramos

En la misma sartén, sofreimos el tomate,  una vez frito, le echamos una cucharada de pimentón y lo ponemos también junto al pescado

Ponemos todas las ñoras que tenemos confitadas en el aceite y ya frías en un vaso de la batidora, junto con la cabeza de ajos pelada,  un buen puñado de perejil y un poquito de agua, trituramos muy bien y se lo añadimos a la olla,  cubrimos de agua y una vez haya empezado a hervir la dejamos 25 minutos hirviendo, no más porque el pescado amarga pasado este tiempo.

Colamos, rectificamos de sal y reservais.

En una paellera honda, ponemos  un poquito de aceite  de confitar las ñoras, añadimos el arroz y freimos un poquito, que nos quede brillante  , le vamos añadiendo  el caldo  reservado  bien caliente (3 partes por 1 de arroz), y dejamos cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, en el último momento,  cuando ya está hecho, le añadimos un poquito más de caldo , para que se nos quede jugoso y rectificamos de sal.

Servimos y acompañamos con el mujol reservado y una buena dosis de ali-oli.

ALI-OLI

Os dejo una receta de ali-oli, y con truco para que no se os corte, pero yo os recomiendo en lo compreis hecho, por el tema de la salmonelosis, el sabor no es el mismo pero también está muy conseguido.
Pero para los más atrevidos ..........................

Ingredientes

1 huevo,
2 dientes de ajo ( pequeños)
unas gotas de limón
un poquito de sal
250ml de aceite de girasol

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora en el mismo orden que se indica .
Metemos el brazo eléctrico hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverlo del fondo, pasado un minutos, será el momento que empezaremos a subir el brazo de la batidora poco a poco y ya podremos seguir batiendo de arriba hacia abajo, porque tendremos la salsa casi ligada.

¡¡Buen provecho!!

lunes, 16 de julio de 2012

Gazpacho de cerezas

Estamos en pleno apojeo de las Cerezas, y que mejor que aprovecharlas para un plato tan común y fresquito como es el gazpacho así que  hoy toca................
¡¡¡¡Gazpacho de Cerezas!!!!!!!!


                                                  


Ingredientes

800 grs de tomates rojos en rama
100grs de cebolla tierna
400 grs de cereza  (le quitamos el hueso)
1 diente de ajo
40grs de molla de pan blanco
30ml de vinagre de vino de buena calidad
15grs de aceite de oliva virgen extra
sal
300ml de agua

Elaboración

Ponemos la molla de pan junto con el vinagre, el aceite y la sal en un cuenco con el agua, dejamos que el pan empape bien.

Introducimos todos  los ingrecientes, bien lavados en el vaso de la batidora o el robot de cocina , incluido el pan que tenemos empapando.

Trituramos todo muy bien y el resultado lo pasamos por un colador amplio, para que nos quede un resultado fino

Servimos muy frío decorado  con unas hojas de albahaca fresca.

¡¡Buen provecho!!



¡¡Hamburguesas de sepia!!!!!!

Sencillamente.......... me encanta.
Un día tenía invitados en casa   y me apetecía realizar algo nuevo que puediera sorprender así que eché un vistazo al congelador y vi que tenía una sepia , después de darle muchas vueltas se me ocurrió realizar una hamburguesa,  pero claro el pan para la hamburguesa tenía que ser pequeñito, así que ni corta ni perezosa, me puse a amasar pan. Cuando fuí a coger la levadura, vi que tenía un sobrecito de tinta de calamar y pensé si se lo echo a el pan este se volverá negro y tiene que quedar chulísimo. y así fué, el resultado fué bonito,

Yo normalmente, no pruebo mis comidas, y menos cuando estoy agotada, y ese día le pregunté a mi marido cuando se la estaba comiendo, ¿ que tal están ? y él me contestó, si quieres saberlo cómete una,
¡ Me encantó el resultado!

Espero que a vosotros también os guste. ya que me siento muy orgullosa de  compartir mi receta .

El pan , si teneis thermomix, es muy fácil de realizar pero  si no os apetece poneros a amasar he visto que en los hipermercados venden pan de hamburguesa pequeño, no es negro,  pero a falta de pan........ bueno es el pan de hamburguesas del carrefour.

   
                                     


Ingredientes para la hamburguesa

700 grs  sepia congelada aproximadamente
1 huevo
50grs de molla de pan blanco rallado
10grs de leche en polvo
10grs de sal
una pizca de comino en polvo
1 diente de ajo,
 hojas de perejil
pimienta blanca

Para la salsa
Un buen manojo de perejil
50ml de leche entera
1 diente de ajo
Unas gotas de limón
Un poquito de sal
250ml de aceite de girasol

Ingrentes para el pan de tinta de calamar

150grs de leche entera
60grs de azúcar común
100grs de mantequilla
40grs de levadura fresca
4 huevos
600grs de harina de fuerza
una cucharada de sal
2 sobres tinta de calamar

Elaboración de la hamburguesa

Picamos la sepia como si de carne se tratara. Si tenemos thermomix, a velocidad 5 y semi -congeladda se pica muy bien, y se no en un robot de cocina. 

En un bol, ponemos todos los ingredientes y amasamos bien, hasta que todo  haya  mezclado bien y tengamos una masa que podamos manejar.

Preparamos una bandeja forrada con papel film y sobre este vamos colocando  bolitas  de la farsa de sepita que hemos preparado, chafamos un poquito  y cuando las tengamos todas liamos bien con papel film y dejamos reposar mínimo 12 horas para que la hamburguesa coja cuerpo.

Elaborasción de la salsa

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora. en el mismo orden que vienen en la lista de ingredientes.

El truco para que no se corte esta salsa y quede bien emulsionada, es meter el brazo de la batidora y mantenerla fija en el fondo sin moverla durante unos minutos, iremos viendo que la salsa  se va volviendo densa, ese es el momento en el que iremos subiendo el brazo muy poco a poco.

En caso de que esta salsa no os salga, siempre podreis recurrir a un poquito de mayonesa suave, con  perejil y ajo, no estará igual pero  estoy completamente segura que os va a encantar.

Elaboración del pan.

Yo uso la thermomix, pero podeis usar cualquier otra amasadora y , también puede hacerlo a mano.

Ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar en la thermomix, calentamos durante 1 minutos a 37ª y le incorporamos la levadura, mezclamos bien y añadimos los huevos, y la tinta de calamar. mezclamos otra vez  unos segundos a velocidad 4 y le incorporamos la harina y la sal

Programamos la máquina 3 minutos a velocidad espiga, dejamos que la masa doble su volumen y una vez que haya ocurrido esto, la bajamos con las manos y la volvemos a amasar durante otros 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa sobre una superficie enharinada ,la masa parecerán pegajosa y poco densa, pero tiene que ser así.

Tenemos una zona impregnada con un poquito de aceite, y  vamos cogiendo trocitos de masa  y separando porciones

El siguiente paso, teneis que volear la masa    ¿   ESTO QUE ES ?  no os asusteis, este paso es importante para conseguir una masa  blandita y esponjosa, lo teneis todo detallado de como se volea  lo teneis en una   receta de este blog (con fotos y todo), en la receta de  las " Monas",

Pues bien una vez las tengais voleadas, las dejais reposar sobre una placa de horno  hasta que doblen su volumen ( 30 minutos aproximadamente)

Introducimos al horno ya precalentado a 180ªc durante unos 10 minutos,

AUNQUE PAREZCA UNA RECETA LABORIOSA, OS VA A ENCANTAR EL RESULTADO. YO OS HE PUESTO LA RECETA DEL PAN,  PARA LOS MÁS VALIENTES PERO SIEMPRE  PODEIS RECURRIR A COMERCIALIZADO.

SI TENEIS ALGUNA DUDA YA SABEIS DONDE ENCONTRARME
UN ABRAZO PARA TODOS

¡¡Buen provecho!!

Wantoon con Morcilla Miel y Almendra,

Os presento una receta que os va a encantar, para aperitivo es especial y la verdad que muy sencilla y  muy económica.

La pasta wantoo, la podeis encontrar en los supermercados donde venden productos chinos, en la zona de los congelados , vienen embasadas en paquetes de 50 unidades y el precio es muy económico. La almendra crocanti, la teneis en todos los mercadonas.


                            




Ingredientes

Pasta wantoo
Morcilla
Miel
Almendras crocanti
Huevo batido
Abundante aceite para freir

Elaboración

Abrimos las morcillas y le sacamos todo el relleno. ponemos la panta wantoo sobre  la encimera y vamos poniendo un poquito de morcilla en el centro de cada una.

Pincelamos sobre los cuatro lados de la pasta con huevo batido y cerramos ( se nos queda un triángulo).

Ponemos a calentar abundante aceite ( si es en un cazo profundo mejor) freimos, hasta que lo veamos de un color doradito, le ponemos un poquito de miel a chorrito fino y le añadimos por encima unos trocitos de almendra crocanti.

¡¡Buen provecho!!

miércoles, 11 de julio de 2012

Lomo con manzana

Sencillo y con ingredientes de andar por casa, 

                                 

Ingredientes:

-250 grs de cebolla cortada en juliana ( ya sabeis , alargada)
-1kg. de  lomo en un trozo
-2 dientes de ajo cortado muy  pequeñito
-100 grs de vino blanco
-1l y 1/2 de caldo de  carne o bien agua y usamos 2 pastillas de caldo de carne
-300grs de manzana cortada en circulitos y un poquito gruesas
-1 cucharada sopera de harina
-sal, pimienta y comino.

Elaboración:

En una cazuela , pondremos un poquito de aceite en el fondo y cuando lo tengamos bien caliente,  echamos el trozo de lomo  salpimentado y lo doramos por todos los lados con el fin de que los jugos los mantengamos dentro.

Cuando el lomo lo tengamos dorado, lo sacamos y reservamos

En la misma cazuela donde hemos marcado el trozo de lomo y sin quitar nada, incorporamos la cebolla que tendremos partida en juliana, doramos muy lentamente , añadimos el ajo, damos unas vueltas, le incorporamos el vino blanco y dejamos que este evamore un poquito.

Es ahora cuando le incorporamos la harina, doramos un poquito la harina y le vamos añadiendo el caldo poco a poco moviéndolo sin parar con unas varillas,,  cuando se la hayamos incorporado todo lo dejamos cocer durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores..

Añádimos el trozo de lomo y la manzana y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, si el lomo es demasiado grande, le damos la vuelta a mitad de cocción,

NO  DEBEMOS REMOVER CON UNA CUCHARA O LAS MANZANAS SE NOS ROMPERAN.
A última hora, rectificaremos de sal y pimienta y le incorporaremos el comino, tapamos y dejamos reposar durante  unos 5 o 10 minutos,

Sacamos la carne, fileteamos  y acompañamos con las manzanas y un poquito de salsa.

Espero que os guste

¡¡Buen provecho!!


Tortitas

¿A quién no les gustas las tortitas con un poquito de nata y caramelo o chocolate?
¡¡qué buenas!!!

Espero que os guste esta receta´

                                 


Ingredientes,

3 huevos
400grs de leche
375grs de harina de repostería
3 cucharadas de azúcar
5g. de levadurina
1cucharadita de las de café de bicarbonato
1 pizca de sal

Elaboración

Mezclamos  todos los ingredientes en un vaso de robot o batidora, hasta conseguir una masa homogénea  lo pasamos a una jarrita y lo dejamos reposar una 1/2 hora.

En una sarten o plancha, bien caliente, engrasamos con un poquito de mantequilla, ( muy poco) y le vamos echando la masa,  cuando veamos que está haciendo agujeritos en la parte  que vemos, le damos la vuenta, y ya están, las podemos servir con nata, caramelo, chocolate, fresa, etc. etc.

Consejillos

Si las vamos a cocinar en una sartén atiadherente, no nos hará falta usar mucha mantequilla, será suficiente con que al principio hayamos  calentado esta muy  bien, sin nada de grasa, si seguís este consejo no os hará falta nada de grasa, simplemente en la primera tortita.   .

Para conseguir un color dorado, la sartén no tiene que estár, al rojo vivo, más bien con fuego moderado ya que si no nos saldrán muy morenitas.

Teneis que tener en cuenta que cada fuego es distinto, así que cada uno tendreis que hacer la prueba  con la primera tortita y regular este  según sea necesario.

Podeis usar nata en espray o bien montar nata con un robot o batidora, por cada 1/2 litro de nata yo le pongo 50 grs de azucar ´glacé y unas gotitas de esencia de vainilla.

¡¡Buen provecho!!

lunes, 9 de julio de 2012

Hojaldre de Philadelphia y jamón

A los críos les encanta...... y a los no críos. Los podeis hacer también tipos saladitos, en chiquitín. yo los hice en grande, para que me cundiera más, porque tenía que preparar una merendola. Pero estaban igual de buenos.

Ingredientes:

-250grs. de queso philadelphia
-200grs de jamón jork
-1 lámina de hojaldre  0 2, dependiendo del tamaño y marca.

NOTA Yo os aconsejo de la marca  Lydl.¿ es así como se escribe?. !!!!Lidel!!!!. Me lo dijo mi amiga Toñi, que este hojaldre estaba muy bueno, y la verdad que tengo que darle la razón, es espectacular,  algunos hojaldres  parece que se te hacen hasta bola de tanta masa. pero este está muy bueno y es muy fino, os aconsejo que lo probeis.

-Huevo para pincelar
-Semillas de Sésamo crudas


                                          

Elaboración

Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Introducimos en un robot de cocina el jamón york y el queso y lo hacemos como una farsa ( relleno)
Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de cuadrados, rellenamos y cerramos los bordes, pincelamos con huevo batido y le  ponemos los granos de sésamo lo introducimos  al horno sobre una placa forrada con papel vegeta  hasta que veamos que están doraditos. aproximadamente 15 minutos. todo dependiendo de horno que tengamos.

Y....Ya está, tenemos un plato super rápido en nada de tiempo,  que ahora para esas cenas de verano con los amiguetes  viene muy bien como entrante y un tinto de verano o cervecita.

Besos para todos  y  espero que os sea útil.

¡¡Buen provecho!!

Pollo barbacoa, patatas chips y ensalada con vinagreta de nectalinas y kikos

Os presento una receta muy sencilla, rápida y que no entra nada mal con estos calores.


                       


Empezamos con el pollo barbacoa.

Ingredientes:

-4 muslos de pollo o bien pechugas pero no le quiteis la piel
-300grs de salsa barbacoa  marca Hunt,s  es muy auténtica y la encontramos en todos los hipermercados.
-50ml. de vino blanco
-1 cucharada de mostaza (si es  a la antigua mejor....... , esa de los granitos)
-Un diente de ajor rallado
-sal y pimienta

Elaboración;

Ponemos el horno a calentar a 210ºc

Limpiamos bien el pollo , sal-pimentamos un poquito y  ( reservamos)

En un bol, mezclamos  la salsa barbacoa, la mostaza, el vino blanco,  el ajo, un poquito de sal y un poquito de pimienta.
 
N0TA tenemos que tener en cuenta que hay una salsas barbacoas más saladas que otras , así que os aconsejo que probeis mezcla de  la salsa y que quede en su punto de sal, más bién un puntito baja.

Untamos bien el pollo con 1/4 parte de esta salsa  , lo colocamos en la fuente y lo introducimos en el horno, aproximadamente durante 1 hora, eso si , con un pincel, de esos siliconados, le vamos aplicando el resto de la salsa, cada cuarto de hora aproximadamente , los jugos que han soltado el pollo, lo metemos en la batidora y los mezclamos (emulsionamos) muy bien para acompañar al pollo.
queda impresiontante.

VAMOS CON LAS PATATAS

Ingredientes:

Patatas , ( en la cantidad que guste)
sal
aceite, abundante y de oliva virgen extra. Aguanta mucho mejor la temperatura, y el resultado mejora considerablemente. luego lo podeis colar y volver a usar, ya que la patata no mancha nada.

Pelamos las patatas y con el mismo pelador si está bién afilado, las vamos partiendo muy finitas, si teneis mandolina, mejor, pero con el pelador es suficiente para que salgan super finas.

Las patatas, las vamos poniendo en un bol con sal y agua muy fría, le podemos poner hielo, ¿y eso pa qué? Muy sencillo, la sal hace que la patata suelte el agua, y el hielo hace que se pongan más firmes.

Ponemos el aceite a calentar, (si es un cazo mejor o una freidora, que tenga profundidad),escurrimos las pastatas, poco a poco y las vamos poniendo sobre papel de cocina , para qu escurran un poquito el agua, cuando el aceite esté caliente, las vamos echando poco a poco y más bién separaditas para que no se nos amontonen.

( NOTA .Si el aceite está muy caliente, las patatas se quemarán en un plis-plas, si está muy frío se quedarán aceitosas, hacer la prueba con una y vais calculando.)

Freimos,  ponemos sobre papel de cocina y¡¡¡¡¡ ya está!!!!!.si quereis podeis rectificar un poquito de sal, pero con la que le hemos puesto en el agua, para mi es sufieciente.

TERMINAMOS CON LA ENSALADA

Ingredientes;

1 bosa de ensalada de brotes tiernos
 Las teneis en todos los hipermercado.Yo la compro siempre embolsada, se que sale más cara, pero me aseguro que vienen bien lavadas.
3 nectalinas
3cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana
1 poquito de sal
 Kicos ( un buen puñado)

Ponemos los kicos  o ¿quicos?, ... bueno los ponemos en un mortero o en un robot de cocina, y los hacemos trocitos, ( ojo) sin hacer polvo.

NOTA Para asegurarnos de que no tienen polvo, lols pasamos por un colador y nos quedamos con los trocitos gordos.

En la batidora o robot, ponemos 2 de las 3 nectalinas peladas junto con el aceite , el vinagre, la sal . trituramos todo muy bien y que veamos que la salsa ha quedado muy bien ligada.( probar la salsa y usar un vinagre bueno, hay algunos que parecen ácido  ¡¡¡¡aaajjjjjjjj!!!!!, el de  la marca "prima" sale muy bien.

Pelamos la otra nectalina y la cortamos a cuadraditos  pequeños ( Brounoise, se le llama en cocina).
en un bol, mezclamos todos los ingredientes y ¡¡¡¡¡¡Lista!!!!!!.

Un pequeño consejo, ponerle la salsa en el mismo momento de servir, para que no se nos humedezca las lechugas, y si colocais una salsera mejor y la aliñais en el mismo momento de comerla.

Espero que os guste, si teneis alguna duda , ya sabeis donde encontrarme.

Por cierto, la rosa es de zanahoria, se que alguno de vosotros ya conoceis el sistema para hacerlo, pero hay otros muchos que no. pues . he usado un sacapuntas superchulo especial para eso. Haber si algún día os puedo poner un vídeo de como se hace.

Un besazo para todos

¡¡Buen provecho!!


martes, 12 de junio de 2012

Gazpacho de Sandía

Llegó el verano " jolín que si ha llegado", las sandías están en pleno apogeo, y ahora tenemos las de aquí de la tierra que están buenísimas.

Os dejo una receta que os va a encantar, es muy suave y seguro que después de hacerla una vez, la incluireis en vuestro menú veraniego.

Ingredientes;

500grs de sandía, (sin pepitas)
510grs de tomates, de los de rama y bien rojitos
35grs de cebolla tierna
4 grs de ajo
5 hojas de albahaca
100ml de agua fría
25grs de vinagre de módena
50grs de molla de pan
20grs de aceite de oliva virgen extra
10grs de sal
lascas de queso parmesano.
y brochetas para decorar


                            


Elaboración:

Pondremos en el vaso de la thermomix o en vatidora, la sandía, los tomates, la cebolla, el ajo y la albahaca, reservamos.

En un bol pondremos la molla de pan, junto con el vinagre, la sal y el aceite, y lo dejaremos unos minutos , hasta que el pan de haya humedecido biénn. Unimos todos los ingredientes y trituramos , si es en la thermomix, unos 5 minutos a velocidad máxima, si es el batidora, hasta que veamos una crema suave. Pasamos por colador, para conseguir una crema aún más suave y una textura delicada.
cogemos un pelador de patatas y lo vamos pasando por el queso parmesano consiguiendo lonchitas finas.

Servimos el gazpacho  en los vasitos elegidos y decoramos a nuestro gusto.

¡¡Buen provecho!!

jueves, 7 de junio de 2012

Comida China

En casa nos apasiona la comida china,  si fuera por nosotros,  todooossss loss díiiaassss, estaríamos comiendo en un restaurante chino, así que esta semana, les he hecho  en casa comida temática, ,,  Aquí os dejo 5 recetitas. Rollo de primavera, arroz tres delicias, ensalada china y cerdo agridulce . Son recetas muy sencillas, pero están muy buenas.Los ingredientes no son difíciles de conseguir.
La pasta para los rollitos, la compro en un supermercado que vende productos chinos y la verdad que me encanta el resultado , pero si no la encontrais, usar pasta brik, que la teneis  en cualquier gran superficie, queda un poco más aceitosa pero igual de buena.

ROLLO DE PRIMAVERA

Ingredientes;

500 grs de  repollo partido en juliana ( a tiritas finas)
2 zanahorias grandecitas también cortadas a tiras finas
200grs de magra de cerdo picada
10 hojas de pasta para rollitos o pasta brik
100ml de salsa de soja
un poquito de sal




Elaboración:

Ponemos una sartén grande en el fuego con un poquito de aceite de oliva, añadimos el repollo, la zanahoria y la carne, salteamos durante unos minutos , añadimos ahora la salsa de soja y dejamos cocer todo junto durante otros 5 minutos, añadimos un poquito de sal, ( ojo no nos pasemos, la soja sala), mezclamos bien  durante 1 minuto aproximadamente y retiramos. La verdura nos tiene que quedar un poquito aldente, no cocida como si fueran gachas. Si os dais cuenta, la sal se la hemos incorporado al final porque si la ponemos al principio, la verdura empieza a soltar agua y no nos queda tan crujiente como nos gustaría.




El siguiente pasa es sacarla de la sartén  y ponerla en un colador grande para esxurrirle todo el agua y que se enfría, ya que si la liamos en caliente, la pasta brik se nos ablandaría de tal manera que quedaría un churro.




liamos los rollitos, ( en la parte de atrás del paquete de pasta  vienen como hacerlo) yo lo explicaré este paso en otro momento, ( no puede hacerle fotos) pero es mu fácil.
Los freimos en abundante aceite, hasta que estén doraditos y sacamos escurrimos sobre papel absorvente y ¡¡¡¡a comer!!!!! servimos con salsa agridulce y salsa de soja. os van a encantar están igualitos que los del chino.,no, ........vereis como os salen mejor.


                               


ENSALADA CHINA                                                                                                                

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada primavera (de esas del supermercado)
agar -agar ( este ya lo venden deshidratado en herbolarios, supermercados etc)
100grs de jamón york en tiras
80ml de vinagre de manzana
80 grs de azúcar común
150ml de aceite de girasol aproximadamente

Elaboración:

Pondremos el agar-agar a hidratar durante unos 20 minutos en agua, hasta que veamos que ha cogido una textura gelatinosa. ( reservamos)

Partimos en jamón york a tiras ( reservamos)

En un vaso de batidora pondremos el azúcar, vinagre y aceite de girasol y batiremos hasta que veamos una salsa blanquecina y que al tacto entre los dos dedos no notemos los grumos del azúcar. (Escoger un vinagre  de manzana bueno, hay algunos que saben a rayos y simplemente con el olor a ácido nos tira para atrás).

Ponemos la ensalada en un bol y le incorporamos el Jamón Jork y  el agar-agar. le añadimos la salsa y ¡¡¡ya la tenemos!!!


                   


Si veis que os queda ácida, incorporarle un poquito más de azúcar y le añadís una cucharadita más de aceite, .Depende mucho del vinagre que elijais unos son más acidos que otros, aunque sean de manzana.

ARROZ 3 DELICIAS

Ingredientes:

500Grs. de arróz thai (tiene un aroma genial  ,grano largo y lo encontramos en las grandes superficies)100grs de guisante, congelados
100grs de zanahoria partida a dados pequeños
1 tortilla
75 grs de gamba pelada
100grs de jamón york
2 cucharadas de vinagre de arroz
sal c/s
salsa agridulce para acompañar



Elaboración:

En primer lugar, lavaremos muy bien el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que salga el agua salga clara, partimos las zanahorias en pequeñito, elaboramos la tortilla y la cortamos a trocitos y pelamos las gambas y reservamos.

El siguiente paso es coger el arroz y si tenemos la thermomix, lo colocamos en el cacharro de varoma , le incorporamos agua y sal como un litro aproximadamente y lo pondremos a cocer el arroz durante unos 20 minutos a velocidad 2  y temperatura varoma y si no tenemos thermomix nos conseguimos una olla de estas con agujeritos para poder cocinar al vapor, y el tiempo de cocción también unos 20 minutos.

Sacamos el arroz pasado este tiempo,  (no tiramos el agua de la olla o de la thermomix) enfriamos este bajo el chorro de agua fría , dejamos escurrir bien  y reservamos. Pondremos las verduritas (zanahoria y guisantes) y las gambas durante unos 5  a  cocinar al vapor, no nos hace falta más tiempo, ya que las verduras son pequeñitas, y las gambas con poca cocción nos sobra. Mezclamos las verduras, las gambas  y el arroz  en un bol grande .

ponemos una sartén amplia con un poquito de aceite,  calentamos bien,  y vamos echando el arroz preparado para saltearlo y añadimos sal al gusto.

-No poner el arroz de golpe, hacerlo en tandas, si lo pones todo junto no se fríe bien, se apelmaza, suelta agua,

-El tiempo calentando el arroz es un minuto aproximadamente, con lo cual si teneis que hacerlo en  tandas, os aaconsejo que lo hagais en tres veces e ir incorporando a la fuente donde lo vayais a servir.
Por último, añadís las dos cucharadas de vinagre de arroz, y la tortilla, mezlcair. y ¡¡¡a comer!!! . Ya me contareisl. en casa ha encantado.

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

500 grs de magra de cerdo en trozos
100grs de cebolla partida como si deshojáramos y en trozos
100grs de bambú ( lo vendes en las grandes superficies en botes de cristal
100grs de piña en almibar
50grs más o menos trocito de pimiento verde en cuadrados150 grs más o menos  trocito de pimiento rojo tambien en cuadrados
300grs de salsa agridulce
1huevo
50grs de harina aproximadamente
agua fría
sal y pimienta

Elaboración:



En primer lugar, salpimentamos  el cerdo, preparamos en un bol, el huevo, la harina y mezclamos, si vemos que queda muy densa, añadimos un chorrito de agua fría, bañamos uno a uno los trocitos del cerdo y lo freímos en abundante aceite caliente, (CONSEJO, no metais toda la carne de golpe en el bol de la mezcla de harina y huevo, hacerlo poco a poco según vayamos a freir.) Freimos todo y reservamos.

En una sartén,  pondremos un poquito de aceite, incorporamos la cebolla, el pimiento y el bambún, sofreismos un poquito , durante dos minutos aproximademanet, y añadimos los trozos de carne,  y la piña, incorporamos la salsa agridulce y dejamos cocer durante unos 5 minutos, hasta que veamos que la salsa espesa un poquito, si vemos que se nos ha quedado escasa, añadimos un poquito de agua. rectificamos de sal y a servir.

¡¡Buen provecho!

domingo, 13 de mayo de 2012

Taller de Cupcakes en Tartañam









Esta semana empiezo a impartir un taller en "Tartañam", espero que vengáis y pasemos un rato divertido mientras realizamos varias clases de cupcakes.

sábado, 5 de mayo de 2012

Cupcake de Ferrero o Nutella

Os traigo la receta de  unos de mis cupcakes preferidos. yo los llamo de ferrero ya que tienen un intenso sabor a avellanas, que me recuerdan a esos deliciosos bombones, me falta conseguir el Roché, pero bueno vamos paso a paso.


Ingredientes  para la base o bizcocho;

Harina 300grs,
Mantequilla 150grs,
 azúcar 200grs,
crema de avellanas 150grs,
2 huevos  (aunque en la foto vienen 4  no hagais caso),
10grs de impulsor,
100ml de leche
 200grs de nutella
 18 avellanas tostadas.





Ponemos la mantequilla pomada junto con el azúcar en un bol  y lo batimos a velocidad media hasta que veamos que el azúcar y la mantequilla han quedado bien integradas y se ha vuelto la masa blanquecina y esponjosa.

Le vamos añadiendo ahora los huevos uno a uno integrando bien el primero antes de incorporar el segundo.




 El siguiente paso es añadir la crema de avellanas,seguimos batiendo e incorporamos la leche , un poco de harina y el resto de   leche, mezclamos ,pero sin batir demasiado. Introducimos en una manga pastelera la crema  y  en otra manga colocaremos la crema nutella.

Dosificamos un poco de masa en el molde, luego ponemos un poquito de nutella y la avellana y terminamos recubriendo otra vez con el resto de la masa hasta 3/4 partes de la capsula. Horneamos durante unos 16-18 minutos o hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y veamos que sale seco.( el tiempo de horneado depende de cada horno)




Para la crema de cobertura de la cupcake necesitamos:

350gr. de crema de avellanas
400de merengue italiano
100grs de mantequilla.
Lo pondremos todo en un bol (metálico si puede ser), y batiremos todo junto hasta conseguir una  crema homogénea. y con consistencia





Se que hay muchas dudas que os pueden surgir, por ejemplo ¿que es eso de la crema adde avellanas?, pues bien,  esta crema la aprendí en la confitería donde estaba trabajando,  a mi me encanta, esta crema está realizada con avellanas trituradas, gianduja,  y praliné ( avellanas caramelizadas con azúcar y trituradas )otro día o explicaré como se hace  porque ahora os puede sonar a chino. ., Pero bueno,  por ahora para conseguirla,  ir a la   confitería "La gloria del Palmar" la venden en tarritos  como una crema para untar y si no ,  siempre está la  nutella, el sabor no es el mismo pero es un buen sustituto.
Para de decorar yo le he puesto "palliette" es como trocitos de barquillo, también le viene muy bien trocitos de almendras, de esas que vende en cubitos, un poquito tostadas.

¡¡Buen provecho!!